Terítéken a piknik

Ha valaki arra szólítaná fel kolozsvári ismerőseit, hogy menjenek ki a Házsongárdba piknikezni, hát alaposan megkapná a magáét. Nos, igen, a Házsongárd valóban kicsit más, mert az működő temető, ott valóban furán nézne ki egy vidáman sütögető, kosarakat kipakoló társaság, de a világ számos pontján léteznek olyan népek, amelyek egyáltalán nem ütköznek meg, ha a helyi temetőbe invitálják őket a barátaik. Egy piknikre.

Franciaországban például az ebédszünetben is sokan kirohannak egy közeli parkba, leülnek a fűre, és ott fogyasztják el az ebédjüket. Hétvégén pedig mindenki elindul valamerre, ahol van egy kis zöld, piknikkosarakat cipelnek magukkal, jóféle borokat, pokrócot, és nagyon jól érzik magukat, legyen az közeli park, kultikus temető vagy valamelyik kastély kertje.

Nálunk a piknikezésnek még nincs ilyen széles kultúrája. Ha valahová elindulunk, akkor az inkább erdő, a hétvégi vagy szülői ház vidéken, esetleg a barátok kertje. Ilyenkor szinte biztos, hogy tüzet is rakunk, vagy bográcsban főzünk valamit, vagy rácson sütünk valamilyen húst: miccset, kolbászt, oldalast.

A grillezéshez nem kell túl nagy tudomány, bár persze mindig vannak, akik egy kicsit jobban értenek hozzá. Jó nagy tüzet kell rakni, meg kell várni, míg leég, és bőven lesz parázs. A grillezésnél ez tart a legtovább. A rácsot a parázsra helyezik, arra pedig a húsokat, majd a magas hőmérsékleten pár percig sütik mindkét oldalon. Ezalatt kellemes füstös ízt kapnak a húsok és máris készen vannak. A grillezett húsok mellé salátákat szoktak készíteni, esetleg kenyérrel eszik. Mivel a rövid sütési idő alatt nem száradnak ki, önmagukban is elég szaftosak, legfennebb mustárt, ketchupot kínálnak melléjük.

Bár manapság össze szokták keverni a két sütési módot, a barbecue, vagy BBQ, többnyire nem szinonimája a grillezésnek. A BBQ az amerikai filmek hatására lett divatos, így az nem derült ki, hogy ez a sütési mód korántsem olyan gyors, mint a grillezés. Barbecuezni alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig szoktak nagyobb darab húsokat. A sütnivalók inkább párolódnak a tűzön, az alacsony hőmérséklet nagyon fontos, különben a külsejük szénné égne, míg a belsejük még mindig nem sülne át rendesen. A barbecue-ra szánt húsok a hosszabb sütési idő miatt sokkal jobban kiszáradnak, mint grillezett társaik, ezért különböző szószokkal szokták kínálni. A BBQ-szószoknak, mártásoknak se szeri, se száma, a legegyszerűbb a ketchup, almaecet, Worcesterhire mártás, Tabascó szósz. Persze vannak ennél sokkal bonyolultabbak, amelyeket főzni kell, alkohollal és további fűszerekkel ízesítik.

Sült feta
Hozzávalók (személyenként): 1ujjnyi vastag szelet feta sajt, 1 paradicsom, néhány friss bazsalikomlevél, leheletnyi olívaolajElkészítés:
alufóliából négyzeteket tépünk, a közepére tesszük a sajtszeleteket. Ráhalmozzuk az apróra vágott paradicsomot, megszórjuk apróra tépkedett bazsalikomlevéllel, és kis olívát öntünk rá. Kis batyukat készítünk, a fólia sarkait összecsavarjuk és 5-8 perc alatt megsütjük. Forrón tálaljuk

Bármely sütési módot választjuk, kétségtelen előnyben vannak a húsevők, a húsok sütéséhez is többnyire mindenki ért. Zöldséget grillezni nem is szokás mindenhol, illetve nagyon sokszor nem sütik helyesen, így a végeredmény elég lehangoló tud lenni: csúnya, száraz zöldségek. Ha zöldséget sütünk, arra mindenképpen érdemes figyelni, hogy nedvdús fajtákat válasszunk, és magas hőmérsékleten, pár perc alatt süssük, ne szárítsuk őket. Ha gyökérzöldségeket vagy egyéb, keményebb fajtákat választunk, ezeket előtte főzzük félig meg, így nem fordulhat elő, hogy a murok inkább száraz lesz, mint puha.

Az alábbi sült fetát nem szabályosan kell grillezni, hiszen kis csomagocskákat kell készíteni. Figyeljünk arra, hogy vastagabb, úgynevezett sütőfóliába csomagoljuk a sajtot és a paradicsomot, illetve arra is, hogy ez utóbbi valóban finom, illatos, édes fajta legyen. Telemeával is próbálkozhatunk, a sósabb fajtából. Néhány perccel a húsok előtt tegyük a rácsra, és számítsunk rá, hogy nem csak a vegetáriánusok fogják imádni. A paradicsom levét kötelező kimártogatni kenyérrel: ahogy ez lenni szokott, szinte ez a legjobb az egészből.

 (egigeropaszuly.blogspot.com)