Szilveszteri menüsor: lencse, göngyölt sertés és lazac

Nem hiszek a babonában, és nem is követem az ünnepekhez kötött étkezési szokásokat. Ennek ellenére mégis szívesen fogyasztok lencsés, mákos ételeket szilveszterkor, illetve decemberben a kihagyhatatlan disznóvágás után majdnem egyértelmű, hogy sertéshúsos ételeket eszünk. Így aztán a szilveszteri menü is körülbelül ezekhez a hozzávalókhoz fűződik, de nem csak. Szívesen készítek lazacos fogásokat is szilveszterkor, hiszen a lazac az egyik olyan étel, amelyik igazi ünnepi ízt és látványt nyújt számomra. Ünnepi asztalainkon tehát általában ötvözni szoktam a hagyományos és a különlegesebb ízeket, így nagy valószínűséggel mindenki talál magának kedvére valót. A karácsonyi dőzsölés után az emberek többsége szilveszterkor elsősorban az ünnep kedvéért süt-főz, és igazából eltelt már a sok karácsonyi finomsággal. Érdemes szilveszterre egy könnyebb menüt összeállítani, ami egyrészt ünnepi, másrészt a gyomornak nem túlságosan megterhelő. Ennek tükrében állítottam össze az alábbi menüsort, amelyben megtalálhatóak a fentebb említett alapanyagok, és mindegyik fogás nagyon finom. Próbálják ki Önök is, nem fognak csalódni!

Vörös lencseleves kolbásszal

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 darab sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 cikk fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt koriander, 20 dkg vörös lencse, 5 dl zöldség alaplé, 10 dkg kolbász, kevés balzsamecet, 5 dkg vaj

Elkészítés: A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, a hagymát apróra vágjuk, a répát karikára. A hagymát a vajban megpároljuk, hozzáadjuk a répát, majd a sűrített paradicsomot, a durvára vágott fokhagymát és összepároljuk, belerakjuk a lencsét, felöntjük vízzel és az alaplével, fűszerezzük korianderrel és sóval, majd puhára főzzük. Pürésítjük, kevés balzsamecettel ízesítjük. A kolbászból vékony szeleteket vágunk, és forró serpenyőben megsütjük. A levest a kolbásszal tálaljuk.

Háromszéki göngyölt sertéssült

Hozzávalók: személyenként 2 nagyobb szelet sertéstarja vékonyra kipotyolva, 1 fej hagyma, 20 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg füstölt sajt, só, bors; a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa; olaj a sütéshez

Elkészítés: A szalonnát, a hagymát és a sajtot csíkokra vágjuk. A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, majd keresztben ráfektetünk egy adagot a hagymából, a sajtból és a szalonnából. Feltekerjük, végeiket fogpiszkálóval megtűzzük, és hagyományos módon – lisztben, tojásban, zsemlemorzsában – panírozzuk, majd bő forró olajban megsütjük. Köretnek párolt lila káposztát és reszelt krumplit ajánlok hozzá, de tetszés szerint bármilyen más körettel is elkészíthető.

Mákos-meggyes pitetorta

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1,5 teáskanál sütőpor, 10 dkg cukor, 12 dkg vaj, 1 tojás; a mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg búzadara, 5 dl tej, 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 25 dkg mascarpone, 1 evőkanál olaj, 5–6 csepp mandula aroma; a tetejére: 1 üveg magozott meggybefőtt, 1 tasak vaníliás pudingpor

Elkészítés: A mákot, búzadarát, a cukrot és a vajat a tejjel együtt egy lábasba öntjük, majd folyamatos kevergetés közben összefőzzük. Amikor langyosra hűlt, a mascarponét, az olajat és a mandulaaromát is belekavarjuk. A tésztához a  lisztet és a sütőport egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a vajat és a cukrot, és sima tésztává gyúrjuk. Egy lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd kibélelünk vele egy tortaformát úgy, hogy legyen pereme a tortának. Egyenletesen rásimítjuk a mákos masszát, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Amíg sül, a meggybefőtt levét felfogjuk és a pudingporral sűrűre főzzük, majd a meggyet is belekavarjuk. A tortát kivesszük a sütőből, és rásimítjuk a pudingot a tetejére, majd további 30 percig sütjük.  Hidegen szeleteljük.

Citromos lazackrém

Hozzávalók: 15 dkg füstölt lazac, 25 dkg mascarpone krémsajt, fél fej lila hagyma apróra vágva, só, őrölt fehér bors, fél zöld citrom leve, 2 evőkanál friss vagy ecetes reszelt torma (elhagyható)

Elkészítés: A lazacot apróra, kisebb kockára vágjuk. A  mascarponét krémesre kavarjuk, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a hagymát, a tormát és a lazacot, majd jól összekeverjük, amíg egynemű masszát nem kapunk. Végül ízesítjük zöld citrommal. Néhány órára lefedve hűtőbe rakjuk,  hogy az ízek jól összeérjenek. Pirítóssal fogyasztjuk.