Őszi ínyencség, a sültpaprika

Sorrendet igazán nem tudnék felállítani, de kétségtelen, hogy augusztusban-szeptemberben az egyik legjobb dolog a sültpaprika. A hagyományos módon, salátának elkészítve. Krumplipürével és grillcsirkével – napokig el tudnék lenni ezzel a hármassal. Kicsit büszkék is lehetünk rá, máshol ebben a formájában nem nagyon ismerik, ha külföldi vendégeknek szeretnénk mutatni valami nagyon erdélyit, a sültpaprika saláta is közte lehet. Az pedig igazán főnyeremény, hogy a pucolt sült paprikát le lehet fagyasztani, így télen is viszonylag rövid időn belül elkészíthetjük kedvenc salátánkat.

Paprikakrémleves
Hozzávalók: 1/2 kg kápia, 4 dl szárnyas vagy zöldség alaplé, 1 kis fej hagyma, 1 ág friss rozmaring, olívaolaj, só, frissen őrölt bors, pirított dió
Elkészítés: A sült paprikát megtisztítjuk a csumájától és a magoktól. A paprika húsát kicsit összevagdaljuk, a levét nem öntjük el. Olívaolajon megpároljuk a felaprított hagymát, rádobjuk a paprikákat, a rozmaringot. Felöntjük az alaplével és a paprika levével, majd felforraljuk. Kicsit lehűtjük, majd összeturmixoljuk. Tálalás előtt felmelegítjük, frissen őrölt borssal, pirított dióval és pár csepp olívaolajjal tálaljuk.
Spagettiszósz
Ugyanúgy készül, mint a leves, de nem öntjük fel alaplével, csak a paprika levét használjuk fel hozzá.
Muhammara
Hozzávalók: 6-8 piros húsú paprika, 1 bögre jóféle friss házprézli vagy két szelet finom kenyér, 2 maréknyi dió, 2 gerezd préselt/reszelt fokhagyma, 1 ek gránátalma melasz (balzsamecet, vagy citromlé), 1 tk őrölt római kömény, ¼ – ½ bögre extra szűz olívaolaj, só
Elkészítés: A diót és a prézlit (kenyeret) serpenyőben külön-külön megpirítjuk. Az olaj, a fűszerek és a prézli kivételével az összes hozzávalót aprítóban vagy mixerben kicsit darabosra daráljuk. (Ha kenyeret használunk, azt is aprítjuk.) Belekeverjük a fűszereket, az olajat és a gránátalma melaszt, valamint ha prézlivel készítjük, azt is. Megkóstoljuk, ha szükséges, még igazítunk az ízén. Pitával vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

 Amúgy ma már itthon sem csak saláta készül belőle, egyre elterjedtebb a sültpaprika krémleves: pirított dióval megszórva gyönyörű színű és nagyon gazdag ízű leves. Továbbá ott van a selyemlecsó, ami nem más, mint egy sima lecsó, csak sült paprikából és héj nélküli paradicsomból elkészítve.

A sültpaprika amúgy elég hálás alapanyag, nagyon finom spagettiszósz lesz belőle, különösen jól passzolnak hozzá a kék sajtok, a fokhagyma, a pirított magvak.

A sült paprikában a legmacerásabb dolog a sütése és a pucolás, bár néhány trükk betartásával pillanatokon belül lehet végezni vele. A sütéshez mindenképpen szükség lesz egy vastag fém lapra, egy serpenyőre, egy tepsire. Ha tepsibe helyezzük a paprikákat, akkor egyszerre nagyobb adagot süthetünk a lerben. Fémlapon vagy serpenyőben a gázon is elkészíthetjük. Ha már megsültek, egymásra pakoljuk egy lábosban, lefedjük konyharuhával és hagyjuk, hogy a gőz felpuhítsa a paprika külső, vékony héját. 10-15 perc után nagyon könnyen lehet „lehámozni” a paprikákat. Szinte bármelyik paprikát lehet sütni is, bár ilyenkor a legfinomabb a kápia vagy a gogos. A mai receptek mindegyike valamilyen piros fajtából készült.

Persze olyan étel nagyon kevés van, amelynek többé-kevésbé hasonló változatát ne találnánk meg más népek konyhájában. A sültpaprika nem ismeretlen a Balkánon és a Közel-Keleten sem: különböző formában, de igen nagy előszeretettel fogyasztják.

Az egyik legismertebb a muhammara, a pirított dióval elkevert, római köménnyel és gránátalma melasszal ízesített sültpaprika. Szíriában a legnépszerűbb, de a szefárdi zsidók körében is nagyon elterjedt szombat-fogadós mártogatós, de ezen túl fogyasztják az egész Közel-Keleten. Egyik különleges összetevője a gránátalma melasz, ami ha éppen nincs kéznél, jól helyettesíthető balzsamecettel vagy citromlével. Pitával mártogatva a legautentikusabb, de természetesen pirítóssal is nagyon finom.

(egigeropaszuly.blogspot.com)