Éttermi átverések toplistája

Bennünket itt, Erdélyben cseppet sem kényeztetett el a vendéglátóipar: sokan vörösbe öltöztetett, sarkosan feltett szalvétákkal díszített, üres polcú állami vendéglőkben szocializálódtunk, ahol ravasz és unott pincérek tolták elénk a csíkos szélű tányért két fagylaltoskanálnyi ragacsos rizskupaccal és mellé egyenízűfőtt-sült csirkecombbal. A rizskupac aztán sokáig tartotta magát, majd megjelent a menüben a szalmakrumpli rántott hússal, amit később, az áruházláncok előretörésével a mirelit változat váltott fel. A vendéglők külső díszletezése az átmeneti időszakban szinte kivétel nélkül gengszterbarokk stílusba öltözött, krómlábú bútorzatról, gipszstukkók, lila és sárga falak közt, üvöltő televíziótól kísérve tolta kézzel magába a szalmakrumplit az egyszerűhazai lakos. A pincérek megfiatalodtak, a szakképzett unottak helyét átvették az alulfizetett, szakképzetlen tizenhuszonévesek, akiknek a szegényes kínálat megjegyzése, a számok összeadása egyaránt nagy kihívásnak tûnt. Ezekből a hagyományokból, bárki kipróbálhatja, még ma is rendesen táplálkozik a honi vendéglátás, no, de meg fogjuk látni: nemcsak nekünk nem könnyû, de másoknak is nehéz. Az Abcnews amerikai portál összeállította a tíz leggyakoribb módot, amellyel a vendéglők – földrajzi elhelyezkedésre való tekintet nélkül – átverik a betérőket. Úgy látjuk, erős erdélyi harcedzettsége ellenére ezekre mifelénk is számíthat a nyájas olvasó.

1. A második legolcsóbb borra számítják fel a legnagyobb áfát. A vendégek ugyanis fukaroknak sem szeretnének tûnni, de túl drágán sem boroznának. Éppen ezért a legtöbben a második legolcsóbb nedût választják, ám ezt a szemfüles vendéglősök tudják. És jól profitálnak belőle. Ne tessék szégyenkezni, ha szûkös a keret, tessék a legolcsóbbat választani. Vagy a harmadik legolcsóbbat.

2. A várakozási idő kiszámíthatatlan. A legelmélyültebb kutatások sem tudnak magyarázattal szolgálni arra, hogy mitől függ a kiszolgálásra várás hosszúsága a vendéglátásban. Az alapcsel az, hogy rendeléskor mindig hosszabb várakozásra készítik fel a vendéget, mint a szükséges idő. Így elégedett lesz a gyorsabb kiszolgálással, ráadásul hosszabb várakozási időre felkészülve több aperitifet rendel.

3. A vendéglők újrahasznosítják a maradék italokat. Mármint az üvegben hagyottakat, sajnos. A konyhán, főzésre használják, vagy pohárban mérik ki újra. A legjobb tehát meginni a megrendelt palack bort.

4. A specialitások rendszerint nem különlegességek. Gyakran prémiumot is kapnak a pincérek azért, hogy ajánlják a ház különleges, aznapi ajánlatát, mint egyedit és kihagyhatatlant. Ennek a menütípusnak gyakran az a célja, hogy drágábban adja el az olcsóbbat, továbbá, hogy a ház olyasvalamitől szabaduljon, amitől másként nem tudna.

5. „Saját készítés?” Igen, részben az. Gyakorta a felszolgálók nem hazudnak, amikor azt állítják, egyes hozzávalók házi készítésûek. Arról nem szólnak, hogy kinek a házában készültek. Egyáltalán nem ritka, hogy előre készített szószokat, előre ízesített húsokat használjanak a konyhán.

6. A pincéreket mérhetetlenül idegesítik a különleges kívánságok, és szeretik csak látszólag teljesíteni azokat. Éppen ezért csak akkor érdemes különleges óhajainkkal előállni, ha nagyon muszáj. És akkor mondjuk el a teljes igazságot, az ok-okozati összefüggéseket. Például, hogy allergiásak vagyunk a majonézre, ezért nem kérünk belőle az általunk választott salátához, mégha járna is hozzá. Azért kínoktól fetrengő vendéget senki sem szeretne, az túl feltûnő.

7. A citromkarika az italban kevésbé egészséges, mint gondolnánk. Az italokba tett citromkarika a legkoszosabb élelmiszer a vendéglőben. A citromszeleteket elöl tartják, hogy könnyen elérje őket a báros, és jó sokat készítenek elő belőlük. A szabadon álló karikákat az egyszerûség kedvéért leginkább kézzel helyezik az italba.

8. Kevés vendég, lassú kiszolgálás. Mi tagadás, a pincér is ember. Szeret a munkahelyén pletyózni, telefonján netezni, olvasgatni. És mikor is lehet mindezt a legkönnyebben? Igen, helyes a válasz: amikor kevesen vannak az étteremben. Így hát paradox módon, midőn egy majdnem üres vendéglőben a legkörültekintőbb kiszolgálást várnánk, a legkevésbé figyelmeset fogjuk kapni.

9. A frissen rendelt kávénk lehet, hogy koffeinmentes lesz. Zsúfolt vendéglőben lennünk sem könnyû. Ha túl sok a kérés, a gyorsaság kedvéért a pincérek a legkönnyebb utat választják. Például ha épp kész van egy koffeinmentes kávé, faarccal a kávézni kívánó vendég elé teszik, és azon sem fognak problémázni, ha zöldtea helyett éppen hársfateát tudnak szervírozni.

10. A menüt úgy állítják össze, hogy a vendég minél többet költsön. Az árak elhelyezése, a betûtípusok, a kiemelések, a keretek, az aláhúzások akként szerepelnek az étlapon, hogy minél inkább a drágább kínálatot helyezzék előtérbe. Tessenek hát alaposan bogarászni a lapok között. Jó étvágyat kívánunk!