Csülkös fogások, nem csak bablevesben

A magyar ember konyhájában a csülök a kedvenc ételek közé sorolható. A csülök persze nemcsak a bablevesben vagy kocsonyában kiváló, hanem számtalan más fogás is elkészíthető a felhasználásával. A nyers csülök ugyanis mindenre alkalmas, amire általában a sertéshúsokat használni szokták. Íme néhány tipp, milyen formában érdemes csülkös ételt készíteni.

Csülkös tokány

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg lapocka, 1 közepes csülök, 20 dkg füstölt szalonna, 3–4 paradicsom, 1 sárgarépa, 1 zöldpaprika, 3 vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt,  1–2 cikk fokhagyma, só, bors, babérlevél, petrezselyemlevél, pirospaprika

Elkészítés: A sárgarépát hasábokra, 1 hagymát negyedekbe vágunk. Enyhén sós vízben 1 cikk fokhagymával és a csülökkel együtt, babérlevéllel fűszerezve kuktában 40 percig főzzük. Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A zsírjában megpirítjuk a hagymát és az apróra vágott fokhagymát, hozzászórjuk az apróra vágott paprikát, megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön készre főzzük. A megfőtt csülköt kissé kihűtjük, szintén csíkokra vágjuk. Amikor a hús kész, hozzáadjuk a csülköt, a felvágott sárgarépát, szaftos alapot hagyva alatta, friss petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforraljuk 2 dl tejföllel elkavart 1 kanálnyi liszttel.

Csülök vadas mártásban

Hozzávalók: 1 darab füstölt csülök, 2 szál sárga- és fehérrépa, 2 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 paradicsom, fél piros paprika, 1,5 evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, 1 dl paradicsomlé, 2 evőkanál tejföl, szemes bors, borókabogyó, 3 babérlevél, só, kevés olaj

Elkészítés: A csülköt kuktába rakjuk, hozzáadunk egy fej hagymát, 2 cikk fokhagymát, szemes borsot, borókabogyót, 2 babérlevelet. Puhára főzzük, majd kihűlés után kivesszük a levéből, és darabokra vágjuk. A levéből levest főzünk. A sárga- és fehérrépát meghámozzuk, karikára vágjuk, a másik fej hagymával, a paprikával és a paradicsommal együtt az olajon megpirítjuk, ráöntünk a csülök levéből, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puha, pépesítjük. Egy serpenyőben a cukrot karamellizáljuk, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zöldségpürét, ízesítjük mustárral és a babérlevéllel, valamint tejföllel. Ízlés szerint sózzuk, majd a csülköt belerakjuk és felmelegítjük.

Panírozott csülök gránátalmás vörös káposztával

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 teáskanál őrölt kömény, néhány szem borókabogyó és szemes bors, liszt-tojás-zsemlemorzsa, olaj a sütéshez; a körethez: fél fej vörös káposzta, 1 fél gránátalma, ízlés szerint balzsamecet, só, olaj, bors, ízlés szerint cukor

Elkészítés: A csülköt alaposan megmossuk, majd egy edénybe rakjuk és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a köményt, a borókabogyót és a borsot, 2–3 órát lassú tűzön főzzük, amíg omlós lesz. A csontról leszedjük a húst darabokban, bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. A káposztát legyaluljuk, vagy vékonyra vágjuk. Egy edényben kevés olajat melegítünk, majd belerakjuk a káposztát, fűszerezzük, és kevés víz hozzáadásával fél óra alatt, fedő alatt megpároljuk. Időnként ránézünk, és vizet töltünk alá, ha szükséges. Amikor a káposzta kész, cukorral és balzsamecettel ízesítjük, majd a gránátalma magjait beleszórjuk és összekeverjük.