Körös-parti láastkép a Rivo étterem teraszáról: Nagyváradon is egyre több a kiemelkedő gasztronómiai válztékot kínáló vendéglő
Fotó: Dorozsmai Endre
A magyar gasztroforradalom az utóbbi években érezhető hatást gyakorolt Erdélyre is. Részben ennek, részben a gasztronómia kontinentális felértékelődésének köszönhetően egyre-másra nyílnak a színvonalas éttermek, s lassacskán a kézműves sör műfaja is utat tör magának.
2018. június 13., 22:272018. június 13., 22:27
2018. június 15., 09:252018. június 15., 09:25
Fejlődni persze még van hova, messze nem általános például errefelé, hogy egy étteremben kimérnének 10–20 bort, ahogy az Magyarországon általánosnak mondható. A felszolgálók jellemzően a rutinkommunikációra szorítkoznak, s a pincérek általában zavarba jönnek, ha az ételek elkészítési módjáról kérdezzük őket, vagy bármilyen plusz információra vagyunk kíváncsiak, ami nem szerepel az étlapon. Mindazonáltal állítom, jó úton haladunk.
Temesvár legjobb éttermében négy éve a pincér azzal a felszólítással látott neki a rendelés felvételének, hogy na, haideti, azaz na gyerünk! vagy lássunk neki!, ami talán elmegy a sörözőben, de egy fehérabroszos elegáns helyen elképzelhetetlen. Mára viszont egyre több lokálban lehet a kiszolgálást valóban kifogástalannak nevezni az udvariasság és kedvesség szemszögéből.
Olyannyira jó úton haladunk, hogy kijelenthető:
De pezseg Brassó is, mozdul valami Nagybányán, Marosvásárhelyen, Szatmárnémetiben s nem utolsósorban Nagyváradon.
Szem s szájnak ingere: szendvicses tál a Rivóban
Fotó: Dorozsmai Endre
Rossz nyelvek szerint a legnagyobb élményrögzítő portálon, a Tripadvisoron az értékelések 40 százaléka nem független. Ami érthető is, hiszen melyik vendéglősnek ne érné meg, hogy megmozgassa a baráti körét néhány pozitív értékelés érdekében. Mindazonáltal jó orientációs pont a Tripadvisor, mert arra bíztatja a felhasználókat, hogy fotókat is közöljenek, amiért külön pontozás jár. A pontokból senkinek semmi előnye nem származik, de azért a pszichológiaalapú bíztatás sikerrel jár, az emberek ugyanis szeretnek pontokat gyűjteni s versenyezni, így aztán a legtöbb étterem értékelése mellett megnézhetjük azt is, miképpen tálalnak. Márpedig egy megfelelő rutinnal bíró étteremjáró 90 százalékos biztonsággal be tudja mérni egy étterem színvonalát, gasztronómiai teljesítményét a fotók alapján.
Egyre több helyen használnak változatos alapanyagokat és űzik mesterfokon a tálalást, egyre több hely lépi túl a megszokott sablonokat.
A következőkben arra teszek kísérletet, hogy összeállítsam a legjobb tíz nagyváradi étterem listáját. Nyilván e lista szubjektív, hiszen az ételválasztás belejátszhat az elégedettségi indexbe, de azért két-három vagy akár négy-öt fogás alapján hozzávetőleges képet lehet alkotni egy étteremről. Hiányzik a listáról a Corsarul. Megpróbáltam ezt a helyet is tesztelni, abszurd és nevetséges módon belém kötöttek, hogy miért fotózom le az étlapot. Azt, amely fent van a világhálón. Még a tulaj is odajött és arrogáns, ellentmondást nem tűrő stílusban követelte, töröljem ki a képeket, ami különösen ritka kreténség, hiszen mit tud neki ártani három fotó, ami az étlapjáról készült. Egyértelmű, hogy az erődemonstráció szándéka vezette. Nem vagyok híve annak az elterjedt nézetnek, hogy a vendégnek mindig igaza van, mert nemcsak az étteremtulajdonosok között akadnak olyan pofátlan és arrogáns emberek, mint amilyennel a Corsarulban találkoztam, hanem a vendégek között is. Sőt, mivel a vendéglős a vendégekből él, a bunkó vendég alighanem gyakoribb, mint a bunkó tulaj. Viszont a vendég rituális megalázását vérforralónak érzem: a képek kitöröltetése oktalan, megalázó gesztus volt. Ezért nem javaslom senkinek a Corsarul meglátogatását, ahol így bánnak a vendéggel, a hely nem érdemli meg, hogy vendégei legyenek.
Sült oldalas menü a Meatic étteremben
Fotó: Dorozsmai Endre
A Tripadvisoron előkelő helyen szerepel a Stokker Hotel. Azért nem került be a legjobb tízbe, mert a hízott libamájpástétom kapcsán az Orbán Viktor által (is) egy Fidesz-kongresszuson előadott vicc jutott eszembe, amely szerint a vendég megkérdi, van-e még más a csigán kívül a csigapástétomban. Mire a pincér mondja, igen, van disznó is. A vendég az arányokról érdeklődik. A felszolgáló válasza az, hogy az arány fele-fele: egy csigához egy disznó. Nos, így álltunk ezzel a foie gras pástétommal is: lehet, hogy nyomokban tartalmazott hízott libamájat, de hogy az anyag zöme nem az volt, az még a színén is látszott, az ízén pedig érződött. Ezek után aligha kerülhet fel egy étterem bármilyen toplistára.
Álljon végül itt a tíz legjobb élményt adó nagyváradi étterem listája, a részletes bemutatás a folytatásban:
Dorozsmai Endre
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Egy „mini nyugdíjjal” indult Balin, dán repülőjegy-lemondással folytatódott, és végül Ausztráliában kapott új irányt a sepsiszentgyörgyi fiatal házaspár története.
A március elején megszokott átlagokhoz képest néhány fokkal melegebb, enyhe, tavaszias idő várható az előttünk álló hét napban; csupán az éjszakai hőmérsékletek süllyednek fagypont alá.
Szabó Szilárd táncpedagógus-koreográfus feleségével, Németh Ildikó néptáncművész-oktatóval a Fejér vármegyei Tordason lakik. Az erdélyi táncok kiváló ismerőjeként és oktatójaként a házaspár gyakran megfordul Erdélyben is. Velük beszélgettünk.
Négy évnyi háború után kijelenthető: Ukrajna egyre rosszabb állapotban van, Oroszország hadereje és gazdasága is jókora veszteséget szenvedett, és Európa is súlyosan megsínylette a konfliktust.
A méhészetből származó jövedelmének jelentős részét szenvedélyére fordítja egy hármasfalusi gazda: több mint egy évtizede régiségeket gyűjt, és otthona egyik szárnyát valóságos kiállítótérré alakította.
Egy gombolyag fonal, csendes téli esték és nemzedékeken át öröklődő tudás – innen indult, mára pedig saját, szeretettel teli alkotói világgá formálódott. A horgolt figuráktól Szabó Anita beszélt az Erdélyi Naplónak.
Közel négy év elteltével is homály fedi, ki vagy kik perzseltek meg, majd dobtak ki levélszavazatokat Maros megyében, a 2022-es magyarországi választások előtt nem sokkal. A Maros megyei ügyészségtől megtudtuk, a tetteseket nem sikerült azonosítani.
Miközben az éjszakák még téliesen fagyosak maradnak, péntektől látványosan melegednek a nappalok, hétvégére akár 15 °C-os csúcshőmérséklet is várható. A tavasziasan meleg időjárás kitart a jövő hét első felében is.
Csapatmunkára és kommunikációra épülő, intenzív és figyelemlekötő játékra számíthatnak azok, akik a Szatmár Megyei Múzeumban járva „lemerészkednek” a pincébe is. Itt ugyanis Románia első, nemrég újranyílt szabadulószobája fogadja őket.
Folyamatos lehűlés, valamint esőben, havasesőben és hóban gazdag csapadék jellemzi az előttünk álló hetet. A télies hidegek elmúltával a jövő héttől számíthatunk enyhülésre.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!