Ízes, zamatos, nyári gyümölcsünk, az utánozhatatlan aromájú sárgabarack
Fotó: Orbán Orsolya
Ha nyár közepe, akkor Erdélyben is az egyik kedvenc gyümölcs a sárgabarack, más néven kajszibarack. Utánozhatatlan az íze az érett, zamatos gyümölcsnek, és persze nemcsak frissen fogyasztható, hiszen sok háztartásban télire is elteszik. Összeállításunkhoz kipróbált recepteket és érdekességeket is gyűjtöttünk.
2026. július 12., 13:542026. július 12., 13:54
A sárgabarack sokak kedvence: a nyár közepén frissen közkedvelt gyümölcsünk, ugyanakkor sok háztartásban elengedhetetlennek tartják a családtagok, hogy télire lekvár is készüljön belőle.
Utánozhatatlan az íze az érett, zamatos gyümölcsnek, nemcsak frissen fogyasztható, hiszen sok háztartásban télire is elteszik
Fotó: Orbán Orsolya
A sárgabarack vagy kajszibarack (Prunus armeniaca) latin neve Örményországra utal, valódi őshazája azonban Kelet-Ázsia, ahonnan a selyemúton jutott el Európába.
Egyszerre krémes és gyümölcsös, tökéletes választás a forró napokra. A ropogós omlós tészta, a selymes joghurtos krém és a frissítő gyümölcsök kombinációja garantáltan elvarázsol mindenkit.
A szárított változat koncentrált vas- és káliumforrás, de cukortartalma is magasabb. A fa meleg nyarat kíván, ám kifejezetten érzékeny a kései tavaszi fagyra, amely virágzáskor a teljes termést elpusztíthatja, ezért a termelők füstöléssel vagy öntözéssel védekeznek. Romániában a fő termőterületek Munténia és Olténia dombvidékein (Argeș, Prahova, Vâlcea megye) találhatók, az érés május végétől augusztus elejéig húzódik. 2026 nyarán a piacokon a kiló ára fajtától és érettségtől függően 8–15 lej között mozog: a válogatatlan tételek az alsó, a legaromásabb, teljesen érett gyümölcsök a felső árhatár körül kaphatók, a termelői vásárlás pedig jellemzően kedvezőbb, mint a szupermarketi.
Ez a leves annyira finom és édes, akár egy ivójoghurt. A sárgabarack-krémleves a tejszíntől krémes és lágy, a tetejére szórt pirított dió pedig igazi csemege.
A Kárpát-medencébe a sárgabarack a török hódoltság idején, a Balkánon át érkezett, innen a magyar „sárga barack” elnevezés, míg a ma használt „kajszi” szó szláv–török közvetítéssel honosodott meg.
A sárgabarack vagy kajszibarack (Prunus armeniaca) latin neve Örményországra utal
Fotó: Orbán Orsolya
Érdekesség, hogy a fajta fagyérzékenysége miatt egy-egy rossz év teljes régiók termését tönkreteheti, ami a gyümölcs árát is ingataggá teszi.
Kolozsváron egy kiló sárgabarack 12 lejbe kerül jelenleg
Fotó: Orbán Orsolya
Milyen fűszerek illenek a sárgabarackhoz?
Édes desszertekben a fahéj és a szegfűszeg klasszikus párost alkot a gyümölcs természetes édességével.
A vaníliát a befőzésben és a pitékben kedvelik, mert lágyítja a savasságot anélkül, hogy elnyomná az aromát.
A sárgabarack érése érés május végétől augusztus elejéig tarthat
Fotó: Orbán Orsolya
A kardamom a perzsás ihletésű kompótokban ad citrusos-fűszeres mélységet. A gyömbér a chutney-kban és ázsiai savanyúságokban ellensúlyozza a gyümölcs cukrosságát.
A sáfrány a perzsa és marokkói pörköltekben földes, virágos jegyeket kölcsönöz. A chili és a currykeverékek az ázsiai szószokban izgalmas kontrasztot adnak az érett gyümölcs lágyságával. Grillezett csirkéhez és sertéshez a rozmaring és a kakukkfű illik a barackos glazúrokhoz.
Klasszikus sárgabarack-befőtt télire
Hozzávalók (kb. 3 db 720 ml-es üveghez):
1,5 kg érett, de kemény húsú sárgabarack
1 liter víz
300 g kristálycukor
1 db citrom leve
1 db fahéjrúd (opcionális)
Elkészítés: Az elkészítéshez a sárgabarackokat alaposan megmossuk, félbevágjuk, és kimagozzuk. Egy nagy lábasban a vizet a cukorral és a citromlével felforraljuk, majd hagyjuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, így elkészítjük a befőttlevet. A megtisztított üvegeket forrásban lévő vízzel előzőleg kifőzzük, majd a fél sárgabarackokat szorosan, vágott felükkel lefelé rétegezve beletöltjük az üvegekbe, ízlés szerint egy-egy darab fahéjrudat is hozzáadva.
A forró befőttlevet az üvegek pereméig ráöntjük, ügyelve arra, hogy a gyümölcsöt teljesen ellepje. Az üvegeket lezárjuk, majd egy nagy fazékban, ruhára állítva, vízben huszonöt percig gőzöljük, hogy a befőtt hosszú távon is eltartható legyen. A kihűlt üvegeket száraz, sötét kamrában tároljuk, ahol a befőtt akár egy évig is eláll.
Sokan nagy mennyiségben vásárolnak ebben az időszakban sárgabarackot
Fotó: Orbán Orsolya
Sárgabaracklekvár vaníliával
Hozzávalók:
2 kg kimagozott, apróra vágott sárgabarack
600 g kristálycukor
1 db vaníliarúd kikapart magjai
2 evőkanál citromlé
Elkészítés: A sárgabarackot a cukorral, a citromlével és a vaníliamaggal összekeverjük, majd egy nagy, vastag falú fazékban lassú tűzön felforraljuk. A masszát ezután negyven-ötven percig, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, amíg a lekvár elér egy tányéron cseppentve nem folyós állagot. A habot időnként lehabozzuk a tetejéről. A forró lekvárt kimosott, kiforralt üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd fejtetőre fordítva hagyjuk kihűlni, hogy vákuum keletkezzen.
Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág. Sokaknak a frissen készített bodzapezsgő jut eszébe azonnal, mások télire tesznek el vízzel hígítandó bodzaszörpöt.
Sárgabarackos-mandulás pite
Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
125 g hideg vaj
60 g porcukor
1 db tojás
csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
800 g kimagozott, félbevágott sárgabarack
80 g mandulaliszt
80 g cukor
2 db tojás
100 ml tejszín
50 g szeletelt mandula a tetejére
Elkészítés: A tésztához a lisztet a hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a sót, majd összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát egy kivajazott piteformába nyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk.
A tölteléket úgy készítjük el, hogy a mandulalisztet, a cukrot, a tojásokat és a tejszínt simára keverjük, majd a tésztára öntjük, és a tetejére szorosan elrendezzük a sárgabarackfeleket. Végül megszórjuk szeletelt mandulával, és 180 fokra előmelegített sütőben mintegy negyven percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és aranybarna színt kap.
Lekvár, sütemény és chutney is készülhet sárgabarackból
Fotó: Orbán Orsolya
Currys csirkemell sárgabarackkal
Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé
3 db friss sárgabarack, kimagozva, cikkekre vágva
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 evőkanál currypor
200 ml kókusztej
2 evőkanál olaj
só, bors ízlés szerint
Elkészítés: A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Egy nagy serpenyőben az olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a currysport, és röviden megpirítjuk, hogy a fűszer aromája felszabaduljon. Ezután a csirkekockákat hozzáadjuk, és minden oldalukon megpirítjuk.
Felöntjük a kókusztejjel, majd lassú tűzön tíz-tizenöt percig pároljuk, amíg a csirke megpuhul. Az utolsó öt percben a sárgabarackcikkeket is a szószhoz adjuk, hogy megpuhuljanak, de formájukat megtartsák. Forrón, párolt rizzsel tálaljuk.
Sárgabarack chutney
Hozzávalók:
1 kg kimagozott, kockára vágott sárgabarack
1 db vöröshagyma, finomra vágva
200 g barna cukor
150 ml almaecet
1 cm friss gyömbér, reszelve
fél teáskanál chilipehely
fél teáskanál egész mustármag
Elkészítés: A sárgabarackot a hagymával, a cukorral, az ecettel, a gyömbérrel, a chilivel és a mustármaggal egy lábasban összekeverjük. Az egészet felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő nélkül negyven-ötven percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a massza besűrűsödik és jellegzetes, fényes chutney-állagot kap. A forró chutney-t kiforralt üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, majd hagyjuk kihűlni. A chutney kiváló kísérője sülteknek, sajttálnak és hidegtálaknak egyaránt.
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A Krónikának nyilatkozó Popa Armand informatikus, robotikatanár és amatőr csillagász szerint, ha van a természettudományok között olyan terület, amely gyereket és felnőttet egyaránt lenyűgöz, akkor az a csillagászat.
Augusztus közepén járunk, túl vagyunk Lőrinc napján, amely a magyar néphagyományban a görögdinnye-fogyasztás hallgatólagos lezárását jelentette.
Antal Emőke lett a Miss Balaton királynője. A szatmárnémeti lány a koronát elődjétől, a 2024-ben győztes Bábel Virágtól vehette át.
A tartós kánikula és a vízhiány nemcsak az embereket viseli meg: a madarak és más vadon élő állatok számára is egyre nagyobb kihívást jelent. Osváth Gergely biológussal a különösen veszélyeztetett fajokról, emberi segítségnyújtásról beszélgettünk.
Részleges napfogyatkozás és a Perseidák nevű hullócsillagraj csúcspontja látható augusztus 12-én, szerdán este, illetve éjjel. Mindkettő különlegességnek számít, de az ritkaság, hogy egy napra essen a két égi jelenség – mondta Popa Armand a Krónikának.
Javában tombol a nyár, Erdély-szerte is nagy a hőség, sokaknak jól esik ilyenkor egy korsó sör. Vagy egy üveggel. De vajon mennyit kell utazni, hogy az itthoni 10–15 lejes vagy akár magasabb áraknál olcsóbban jussunk sörhöz?
Látványos felvételt tett közzé vasárnap a Prahova Megyei Hegyimentő-szolgálat (Salvamont) a szombati bevetésről, amikor két német sziklamászót mentettek meg a Bucsecs-hegységben.
A nyári kánikulában nemcsak arra kell figyelni, hogy kutyánk mindig elegendő vizet igyon, hanem arra is, hol és hogyan tároljuk az eledelét. Szélsőséges esetben ugyanis olyan káros anyagok is kialakulhatnak benne, amelyek akár mérgezést is okozhatnak.
Először csendült fel a székely himnusz a kínai nagy falnál. A Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar előadásában elhangzott himnusz nemcsak különleges zenei pillanat volt, hanem a kulturális identitás, a kultúrák közötti párbeszéd jelképévé vált.
A tartós hőség nemcsak a sofőröket viseli meg, hanem az autók egyik legfontosabb biztonsági elemét, a gumiabroncsokat is. A kánikulában az aszfalt hőmérséklete jóval magasabb lehet a levegőénél, ami jelentősen növeli az autógumik terhelését.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!