Birsalmakrémleves

Hozzávalók: 3-4 db közepes birsalma, 10 dkg cukor, 2 dl habtejszín, fél rúd vannília, 1 db fahéjrúd, 7 db szegfűszeg, 1 fél citromból nyert citromlé, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 csipet só.

Elkészítés: A birsalmát megmossuk, kivágjuk a csutkáját, felszeleteljük kis darabokra. Egy fazékba tesszük, majd öntünk hozzá annyi vizet, amennyi bőven ellepi. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, egy késsel kikaparjuk a magjait, majd hozzáadjuk a leveshez a fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, sóval, citromlével együtt. Forrás után még 15 percig lassú tűzön főzzük. Besűrítjük a keményítővel, hozzáadjuk a tejszínt, és még egyszer felforraljuk. Zárjuk le a tüzet alatta, és botmixerrel pürésítsük. Langyosan vagy hidegen, akár kis tejszínhabbal a tetején fogyasszuk.

Birsalmatorta

Hozzávalók: 25 dkg birsalma, 9 dl víz, 300 g cukor, fahéj ízlés szerint, ánizs ízlés szerint, szegfűszeg ízlés szerint, 1 db citrom. A mázhoz: 50 g cukor, 80 g vaj, 1 ek. vaj (a forma kikenéséhez). A tortaalaphoz: 120 g finomliszt, 200 g cukor, 3 db tojás, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk sütőpor, 0,5 dl napraforgóolaj, 1 citromból nyert citromlé.

Elkészítés: Hámozzuk meg a birsalmát, vájjuk ki a magházat, és szeleteljük fel kis darabokra. Tegyük fel cukros vízbe főni fűszerekkel és a szeletekre vágott citrommal. Forraljuk addig, amíg sötét színe nem lesz. Vajazzuk ki a tortaformát. 80 g vajat melegítsünk fel az 50 g cukorral, majd főzzük nagyjából fél percig. Tegyük ezt a tortaforma aljába, majd erre helyezzük rá a birsalmadarabokat. Melegítsük elő a sütőt 180 C°ra. Keverjük össze a tortaalap hozzávalóit a cukor felével és a tojásfehérje nélkül. A maradék cukrot és a tojásfehérjét verjük habosra. Óvatosan keverjük hozzá a felvert tojáshabfehérjét az összeállt tésztánkhoz. Tegyük a masszát a tortaformába, süssük 180 C°on 45 percig. Ha a teteje kissé barnás lesz, vegyük ki és kihűlés után borítsuk ki.

Birsalmasajt

Hozzávalók: 80 dkg birs (alma), 400 g cukor, 1 db citrom.

Elkészítés: A birsalmákat alaposan megmossuk. Negyedekbe vágjuk, magházukat egy nagyon éles késsel eltávolítjuk. (Hámozni nem kell, azt főzés után sokkal könnyebb elintézni.) Egy lábasba tesszük a birsalmacikkeket, felengedjük vízzel, fél citrom levét belefacsarjuk, és puhára főzzük az almát. Leszűrjük, és mindegyik darabról lehúzzuk a héjat. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük. A birsalmapürét vastag falú lábasban (én egy magasabb falú, öntöttvas serpenyőt használtam) kevergetve felmelegítjük, és hozzáadjuk a cukrot. A maradék citrom levét hozzáfacsarjuk, és az egészet sűrűre főzzük.

Egy megfelelő méretű tálat/ formát folpackkal bélelünk, és beleöntjük a sűrű, forró masszát. Miután kihűlt és megszilárdult annyira, hogy tartja a formáját (én egy éjszakán át hagytam a kibélelt tálban), kiborítjuk belőle egy darab zsírpapírra, és hűvösebb helyre költöztetjük, ahol békén hagyjuk úgy kb. egy hétig, vagy amíg rendesen ki nem szárad.

Rozmaringos birsalmalekvár

Hozzávalók: 3 kg birs, 1,5 kg cukor, 1 csipet só, 2 szál rozmaring (vagy fahéj, szegfűszeg), 2 citromból nyert citromlé.

Elkészítés: A birsalmát megmossuk, megtisztítjuk. Egy nagy fazékba rakjuk az egész birsalmát, felöntjük vízzel, hogy ellepje, és megfőzzük. Amikor kihűl, kiszedjük egy tálcára, és kicsumázzuk, majd turmixoljuk a lével, amiben megfőztük. Hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, a fűszereket, és főzzük legalább 25-30 percig. A rozmaringágat kivesszük, tiszta üvegekbe adagoljuk, és száraz dunsztba rakjuk.

Birsalmás-sütőtökös pite

Hozzávalók: Tészta: 40 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg margarin, 11,5 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor Töltelék: 3 db birsalma, 5 dkg sütőtök, 2 tasak vaníliás pudingpor, 1 ek. méz, gyömbér ízlés szerint, 1 lime-ból nyert lime-lé, 5 dl almalé, a kenéshez 1 db tojás.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük minimum fél órára. A birsalmákat megpucoljuk, és a sütőtökkel együtt kockákra vágjuk, majd meglocsoljuk a lime kifacsart levével. Lábasba tesszük, felöntjük 3,5 dl birsalmaszörppel, beletesszük a kanál mézet, és hagyjuk kicsit párolódni (kb. 10 perc). Közben a két tasak pudingport kikeverjük a maradék szörppel, végül a lábasba öntjük, összeforraljuk, és egy kis gyömbért reszelünk bele. A tészta 2/3-át két folpack között kinyújtjuk, a kivajazott tepsibe tesszük, és megszurkáljuk az alját. Belekanalazzuk a tölteléket, elsimítjuk, és a maradék tésztánkkal befedjük. Végül a felvert tojással megkenjük a tetejét. 180 fokon szép barnára sütjük.