Vörösboros-csülkös-kolbászos káposzta

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 1 db vöröshagyma, 1 db újhagyma (zöldjével), 1 db paprika, 1 db hegyes erős paprika, 1 db csili, 2 db paradicsom, 10 dkg sertéscsülök (főtt-füstölt), 10 dkg kolbász (csípős), 1 ek. sertészsír, só ízlés szerint, 1 teáskanál csípős fűszerpaprika, 1 teáskanál fekete bors (őrölt), 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény, 1 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 2 db csili (díszítéshez).

Elkészítés: A hagymát aprítjuk, a zöldségeket karikára, a csülökhúst kockára vágjuk, a kolbászt felszeleteljük. A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd a káposztát. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Beletesszük a csülökhúst és a kolbászt, beleöntjük a vörösbort. Amikor minden megfőtt, tálalunk. Merünk a tányérba az ételből, kanalazunk rá tejfölt, teszünk rá egy csilit. Kenyérrel és vörösborral fogyasztjuk.

Burgonyapüré kolbászos káposztával

Hozzávalók: 1 közepes fej hagyma, 1 ek. napraforgóolaj, 600 g savanyú káposzta, 2 db babérlevél, 1 kávéskanál szegfűbors, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 250 ml fehérbor, 600 g burgonya, 2 ek. vaj, 150 ml tej, szerecsendió ízlés szerint (őrölt), 1 ek. cukor (ízlés szerint), 400 g kolbász, 1 ek. vaj (a tál kikenéséhez).

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a káposztát, a szegfűborsot és a babérleveleket. Sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a borral. Fedő alatt 30-40 percig pároljuk. Közben a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leöntjük a vizet, és csomómentesre kavarjuk a vajjal és a tejjel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Kivajazunk egy lapos tálat, középre halmozzuk a krumplipürét, köré rakjuk a káposztát (ha kell, még ízesítjük sóval, borssal, cukorral), és a kisebb darabokra vágott kolbászkákat elrendezzük a káposztán. Végül sütőben megsütjük.

Rakott káposzta alföldiesen

Hozzávalók: A rakott káposztához: 1,6 kg savanyú káposzta, 2 ek. cukor, 1 kg sertéslapocka (darált), 1 db vöröshagyma, 3 ek. napraforgóolaj, fűszerpaprika ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 30 dkg rizs (előre párolva). A tetejére: 5 dl tejföl, 2 db tojás, só ízlés szerint.

Elkészítés: 1 ek. olajon a cukrot karamellizáljuk, és rátesszük a káposztát, amelyet dinsztelünk fél órát, míg barna és félig puha lesz. A darált húsból a szokásos módon a hozzávalókkal pörköltet főzünk. Egy teflontepsibe beleterítjük a káposzta felét, és a párolt rizzsel betakarjuk. A pörköltet erre öntjük rá, és betakarjuk a maradék káposztával. A tejfölbe beleütjük a két nyers tojást, sózzuk, és jól kikeverve a káposzta tetejére öntjük. 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, míg barnulni nem kezd a teteje. Tejföllel tálaljuk.

Paradicsomos káposzta pörkölttel

Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 1 tk. bors (őrölt), 1 db babérlevél (őrölt), 1 tk. fokhagymapor, 2 ek. cukor, 300 g sűrített paradicsom, 1 ek. só, 1 dl napraforgóolaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál fűszerpaprika.

Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát is felaprítjuk. A káposztát négyfelé vágjuk, a torzsáját kivágjuk, és vékony szeletekre szeljük. Egy megfelelő lábosban kiolvasztjuk a szalonnát. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és kicsit dinszteljük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát. Megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, és megkeverjük.

Kevés vizet öntünk rá, és fedő alatt pároljuk. 10 perc múlva, ha már kellőképpen összeesett a káposzta, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Ha a káposzta megpuhult, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Hozzáadjuk a cukrot. Ezután megkóstoljuk, és ha szükséges, még sózzuk.
Kevés paprikás rántással besűrítjük. Vagy maradék, vagy hozzá készített pörkölttel tálaljuk.

Almás káposzta sajttal

Hozzávalók: 0,5 kg savanyú káposzta, 4 db alma (savanykás), 10 dkg sajt, 3 dl húsleves vagy leveskockából készített leves, babérlevél ízlés szerint, őrölt fűszerkömény ízlés szerint, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 5 dkg vaj, 4 dkg finomliszt, 3 dl tej, szerecsendió ízlés szerint, 1 ek. citromlé.

Elkészítés: A káposztát jól átmossuk, lecsepegtetjük. Egy lábosba feltesszük főni a babérlevéllel, őrölt köménnyel, borssal és a húslevessel (leveskockával is jó). 3 almát meghámozunk, magházukat kivágjuk, és belereszeljük a káposztába. Kis lángon puhára főzzük (kb. 35-40 perc). Közben a vaj feléből a liszttel és a tejjel besamelmártást készítünk: a vajat felolvasztjuk egy láboskában, beleszórjuk a lisztet, kissé megfuttatjuk. Felengedjük a tejjel állandó keverés közben. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük a besamelmártást, belekeverjük a reszelt sajt felét.

Összekeverjük a káposztát és a besamelmártást. Egy tűzálló tálat a maradék vajjal kikenjük, belesimítjuk a káposztás masszát. A negyedik almát elfelezzük, magházát kiemeljük, cikkekre vágjuk. Szépen elrendezzük a káposzta tetején. Meglocsoljuk egy kevés citromlével. A maradék sajtot rászórjuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az alma és a sajt szépen meg nem pirul.