Marokkói csirkeegytál

Hozzávalók: Az egytálételhez: 45 dkg csirkemellfilé, 1 db paradicsom, 10 dkg gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. kurkuma, 2 ek barna cukor, 2 ek. vörösborecet, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál fahéj (megőrölve), 1 kg tök (felkockázva), 10 dkg meggy, 6 dl víz, 1 db leveskocka. A tálaláshoz: 10 dkg feta sajt, 1 citromból nyert citromhéj (reszelt), 1 csokor menta.

Elkészítés: A sózott-borsozott csirkekockákat kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. Ugyanebben az edényben a karikázott hagymát megdinszteljük, rászórjuk a megőrölt fűszereket, és illatosodásig hagyjuk tovább sülni (1 perc). A másik hagymát a paradicsommal, a fokhagymával és a lereszelt gyömbérrel botmixerrel nagyjából átkeverjük (maradjon darabos).

Ezt a ragut hozzáöntjük a fűszeres hagymakarikákhoz, és néhány további percig dinszteljük, aztán visszatesszük bele a csirkét, öntünk alá 6 dl vizet, belehajítjuk a leveskockát, és még a tököt, a cukrot, a meggyet, az ecetet és a kurkumát is. Felforraljuk, aztán hagyjuk 20 percig főni fedő alatt. Az utolsó 10 percre levesszük a fedőt, hogy a szósz, ami akkor még csak lé volt, szósszá tudjon lényegülni. A citromhéjat összekeverjük a fetával és a hagymakarikákkal, és ezzel, ill. a 3 perc alatt kész kuszkusszal tálaljuk. A végén mentát szórunk rá.

Nagymama zöldséges csirkéje

Hozzávalók: 4 db csirkecomb (vagy 2 nagyobb csirkemellfilé), 2 közepes db sárgarépa, 1 közepes db petrezselyem, 1 kis db karalábé, 1 kis db zeller, 1 közepes db vöröshagyma, 1 db zellerlevél, 1 csokor petrezselyem, 1 csipet tárkony, 1 dl fehérbor, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 2 ek. napraforgóolaj.

Elkészítés: Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a répákat karikákra, a zellert és a karalábét kockákra vágjuk. A húsdarabokat megmossuk, megtöröljük, a felesleges zsírtól megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon hirtelen elősütjük. A pecsenyelében megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk és kicsit megpirítjuk a zöldségeket.

Visszahelyezzük a húsdarabokat a zöldségágyra (a combot lehetőleg kettévágva), az egészet meghintjük tárkonnyal, mellé helyezzük a csokorba kötött zeller- és petrezselyemzöldet (ezeket a végén eltávolítjuk), és alá öntjük a bort. Szelíd tűzön, fedő alatt, néha megkeverve puhára pároljuk a húst és a zöldségeket. Nem baj, ha közben a hús kerül alulra, legalább jobban puhul. Ha szükséges, öntünk még hozzá bort, annak híján vizet.

Római tálban sült zöldséges csirke

Hozzávalók: 6 db csirke­alsócomb, 6 db csirke­felsőcomb, 20 dkg zöldbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1 nagy db sárgarépa, 1 nagy db fehérrépa, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 6 közepes db burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl fehérbor, 1 ek. kakukkfű (szárított), 1 tk. rozmaring (szárított), só ízlés szerint.

Elkészítés: A római cseréptálat 10–20 percre hideg vízbe áztatjuk. A megtisztított, szárazra törölt csirkecombokat megsózzuk, befűszerezzük a szárított kakukkfűvel és a rozmaringgal. A zöldbabot felszeleteljük, a sárgarépát és a fehérrépát megpucoljuk és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, és felkockázzuk, a hagymát, a fokhagymát megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk.

A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A felszeletelt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát, sózzuk, majd a római tálba öntjük. A fűszeres csirkecombokat a zöldségekre sorakoztatjuk, és ráöntjük a fehérbort. A római tálra rátesszük a tetejét, és készre sütjük a csirkét. (Az utolsó 20 percben levesszük a római tál tetejét, és így fejezzük be a sütést.)

Cukkinis csirke

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb (vagy csirkemell), 1.5 kg cukkini (zsenge), 50 dkg mas­carpone, 2 dkg vaj, 1 ek. olívaolaj, 1 dl fehérbor, 1 nagy db vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet cukor, fűszerkeverék ízlés szerint, 1 csokor petrezselyem, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.

Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés fűszerkeverékkel, majd fél órát pihentetjük. Serpenyőben, forró olajban hirtelen kérget sütünk a húsra. Kisebbre vesszük a hőfokot, és aláöntjük a bort, majd fedő alatt kb. fél óra alatt készre sütjük.
A cukkinit megmossuk és jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vaj és olívaolaj keverékén.

Rádobjuk a cukkinit (párolás előtt terjedelmes, ezért magas edényt használjunk), sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozzá. Miután erős tűzön átforgattuk a hagymán, hozzákanalazzuk a mascarponét és a zúzott fokhagymát, majd mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A készre sült húsra halmozzuk a cukkinit.