Betyár zöldbableves

Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg zöldbab, 10 dkg tarhonya, 20 dkg füstölt kolbász, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejföl, só, 2 ek. liszt, petrezselyemzöld felaprítva.

Elkészítés: Egy lábosban a felkockázott szalonna zsírját kiolvasztjuk, megpirítjuk rajta a felkockázott hagymát, rátesszük a zöldbabot, a felszeletelt paprikát és a paradicsomot. Rövid ideig pároljuk, majd felöntjük 1,5 l vízzel. Felforraljuk, beletesszük a karikára vágott kolbászt és a tarhonyát, sózzuk, majd készre főzzük. A tejfölt kikeverjük a liszttel, és beleöntjük a levesbe.
Petrezselymet szórunk a tetejére.

Csirkeraguleves petrezselymes galuskával

Hozzávalók: A leveshez: 1 db csirkemell (csontos), 2 db csirkecomb, 2 db csirkeszárny, 1 db csirkefarhát, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 kis db zeller, 250 g zöldborsó, só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt), 1 evőkanál finomliszt, 200 ml tejföl, 1 fél citromból nyert citromlé, 1,5 csokor petrezselyem, 1,5 l víz. A galuskához: 1 tojás, 3 evőkanál finomliszt, szerecsendió ízlés szerint, fél csokor petrezselyem.

Elkészítés: A csirkedarabokat kicsontozzuk, csak a szárnyak végét és a hátát hagyjuk egyben. Fazékba tesszük, és felöntjük hideg vízzel. Felforraljuk, és a keletkezett habját leszedjük. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön szinte teljesen puhára megfőzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, és apróbb kockákra vágjuk. Amint jó a hús, hozzáadjuk a zöldségeket, ha fagyasztott a borsó, azt is most, és tovább főzzük. Ezalatt elkészítjük a galuskát, amihez felverjük a tojást, sózzuk, belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a lisztet.

Galuska állagú tésztát kavarunk ki, (ha nem elég a liszt, tehetünk még hozzá), majd beleteszünk még apróra vágott petreszelymet is. Ha megfőttek a zöldségek a levesben, beleszaggatjuk a galuskákat egy kanállal úgy, hogy mindig belemártjuk a kanalat a levesbe mielőtt a tésztát szaggatnánk. Kis adagokat vegyünk a kanálra, mert még megnőnek a levesben. Amint végeztünk a szaggatással, hagyjuk pár percig főni őket. Ezalatt a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejfölben, és kifacsarjuk a citrom levét. A tejfölös liszthez szedünk a levesből jó pár kanállal, hogy felhíguljon, majd visszaöntjük a levesbe. Felforraljuk újból, és ízlés szerint teszünk bele a citromból. Ha kell még sózzuk, ill. borsozzuk. Legvégül az összes apróra vágott petrezselymet beletesszük, de ezzel már nem főzzük.

Vegyes borsóleves

Hozzávalók: 1 ek. olívaolaj, 15 dkg kolbász, 1 közepes db vöröshagyma, 2 közepes szár zeller, 2 közepes db sárgarépa, 25 dkg burgonya, 20 dkg sárgaborsó, 20 dkg zöldborsó, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt).

Elkészítés: Rakjuk a sárgaborsót egy kis lábasba, öntsünk rá 1 liter forró vizet, forraljuk fel. Hagyjuk 2 percig főni, majd a tűzről lehúzva, lefedve hagyjuk állni 2 óra hosszat. Öntsük le a vizet róla, és öblítsük is le. A felhevített olajon pirítsuk meg a felkarikázott kolbászt meg a kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a felaprított zellert meg a sárgarépát, kevergessük, amíg kezd puhulni. Rakjuk bele a sárgaborsót, a felkockázott krumplit, öntsük fel vízzel, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, kis lángon addig főzzük, amíg majdnem teljesen puha minden, végül hozzáadjuk a zöldborsót, és pár percig rotyogtatjuk.

Fehérboros tárkonyos raguleves

Hozzávalók: A leveshez: 2 db csirkenyak, 2 db csirkeszárny, 1 db csirkecomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy petrezselyemgyökér, fél közepes db zeller, 10 dkg zöldborsó, 6 szál petrezselyem, fél citrom, 1 dl főzőtejszín, 1 dl tej, só ízlés szerint, 1 kávéskanál fekete bors, 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika, 1 teáskanál tárkony, 1 dl fehérbor, 1 ek. olívaolaj, 6 dl víz. A nokedlihez: 1 db tojás, 3 púpozott ek. finomliszt, 2 dl víz (illetve amennyit felvesz), só ízlés szerint.

Elkészítés: A hagymákat aprítjuk, a zöldségeket kockára, egy csilit karikára vágunk. Serpenyőben olajon félig megdinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, s együtt tovább dinszteljük. Majd hozzáadjuk a zöldségeket is. Fűszerezzük, s fedő alatt pároljuk. Kis idő elteltével hozzáöntjük a bort, s felöntjük vízzel. Elkészítjük a nokedlit. Az alapanyagokból közepesen lágy masszát keverünk. Nem kell túlságosan kidolgozni a tésztát, folyékony állagúnak kell lennie. Beleszaggatjuk a levesbe. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejet, rászórjuk az aprított petrezselymet, citromot facsarjuk bele. Forrón tálaljuk.