Vegetáriánus spagetti

Hozzávalók: 5 ek. napraforgóolaj, 2 közepes vöröshagyma, 2 közepes sárgarépa, 1 dkg zeller, 5 gerezd fokhagyma, 1 közepes paprika, 1 közepes paradicsom, 200 g sűrített paradicsom, 1 csokor bazsalikom (vagy szárított), 10 g szárított oregánó, 2 kávéskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 dl növényi tejszín, 1 dl víz, spagetti.

Elkészítés: Az egyik hagymát apróra vágjuk, és 3-5 evőkanál olajon pirítani kezdjük (cél a szalmasárga, illatos pirult hagyma). Közben a fűszerek kivételével minden konyhakész zöldséget egy aprításhoz alkalmas robotgépbe teszünk, apróra darálunk. A szalmasárga olajos hagymára ráborítjuk az aprított zöldségeket, megsózzuk, összekeverjük, és közepes lángon 2 percre lefedjük, hogy kezdjen párolódni. Kétpercenként megkavarjuk, majd visszafödjük. Ezt 4-szer, 5-ször ismételjük. Ha már úgy érezzük, éppen roppanósak a zöldségdarabkák, ráöntjük a vizet, a tejszínt, a paradicsomot és a fűszereket. Folyamatos kavargatás mellett 10–15 perc alatt, közepes lángon sűrű szószt főzünk belőle. Ezalatt a zöldségek is teljesen megpuhulnak majd. Teljes kiőrlésű spagettivel tálaljuk.

Rizses egytálétel

Hozzávalók (4 adag): 40 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg csemegekukorica, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 ek. olívaolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, petrezselyem ízlés szerint (és egyéb zöldfűszerek), 5 dkg sajt (reszelt, a tálaláshoz), rizs.

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk. Ha friss zöldséget használunk, azt is. Az olajon a hagymát üvegesre dinszteljük, majd a préselt fokhagymát is hozzáadjuk. Rádobjuk a gombát, és jól megkevergetjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget és a petrezselyemzöldet, ízlés szerint még fűszerezhetjük, majd valamennyire puhára pároljuk, és a levet is elpárologtatjuk a zöldségek alól. Ezt a párolt rizsre szedjük, bőven megszórjuk reszelt sajttal és ketchuppal megcsorgatjuk.

Hús nélküli rakott káposzta

Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 30 dkg reszelt füstölt sajt, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika, só ízlés szerint, 1 ek. napraforgóolaj, 4 ek. tejföl.

Elkészítés: A savanyú káposztát alaposan kimossuk, lecsepegtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk. Hozzáadunk 2 tk. őrölt pirospaprikát, megkeverjük, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát, és saját levében kb. 20 perc alatt megpároljuk. Eközben 10 dkg rizst tisztítunk, és megfőzzük. A füstölt sajtot lereszeljük.

Egy közepes méretű tepsit kiolajozunk, ráteszünk egy réteg káposztát, majd egy réteg főtt rizst, ezt bőven megszórjuk reszelt füstölt sajttal. A sajt tetejét megcsorgatjuk tejföllel. Újra egy réteg káposzta, majd rizs- és sajt- és tejfölréteg következik. A legfelső káposztarétegre már nem teszünk rizst, csak sajtot, valamint bőven tejfölt, hogy a sajt ne égjen meg sütés közben. 200 fokon 25 percig sütjük.

Hús nélküli fasírt

Hozzávalók: 50 dkg kenyér (száraz kenyér), 2 közepes db vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 20 dkg gomba, fűszerpaprika ízlés szerint, só ízlés szerint, bors ízlés szerint (őrölt), köménymag ízlés szerint (őrölt), majoranna ízlés szerint, 4 ek. napraforgóolaj (szükség szerint), 1 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa (szükség szerint), 2 dl napraforgóolaj (sütéshez).

Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk. Az egyik fej vöröshagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, majorannával megszórjuk. Pirosra sütjük, kihűtjük. A kenyeret kinyomkodjuk, hozzáadjuk a tojást, a gombát, a másik fej apróra vágott (vagy reszelt) vöröshagymát, az összepréselt fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket, összegyúrjuk. Itt az összeállításnál is kell bele só, bors és majoranna, nem csak a gombapirításnál. Gombócokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban megsütjük.