Töltött bárány tojással, májjal

Hozzávalók: 1 negyed bárány (egy 7 kg-os bárány negyede), 8 főtt tojás, 8 nyers tojás, 1 nagyobb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 szelet fehér kenyér, 1,5 dl tej, 1 máj, petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A 8 tojást keményre főzzük. A bárányszegy felső részét óvatosan elválasztjuk a bordás résztől, hogy a tölteléknek helye legyen. (Ha frissen vágott a bárány, ezt megtehetjük az ujjunkkal vagy egy tompa késsel.) Ha már kifagyott a zsírja, akkor leforrázzuk, hogy könnyebben le tudjuk választani a felső réteget. Besózzuk kívül-belül és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. A 2 szelet kenyeret megáztatjuk a tejben.

A májat 5 percig főzzük, ledaráljuk az áztatott kenyérrel, hagymával, fokhagymával, füstölt szalonnával. Hozzáadjuk a 8 felvert nyers tojást, sót, borsot és a petrezselyemzöldet. Ekkor óvatosan elvegyítjük a kockára vágott 8 főtt tojással és 1-2 evőkanál olajat is tehetünk a töltelékbe. Ha túl nagy a lyuk a húson, előzőleg bevarrjuk és csak akkora rést hagyunk, hogy egy kanállal belekanalazzuk a tölteléket, majd ezt is bevarrjuk. Megszórjuk paprikával, egy kevés olajjal átdörzsöljük, hogy mindenhol szép piros legyen.

Olajat és vizet öntünk az edénybe, letakarjuk alufóliával és betesszük az előmelegített sütőbe és kb. 2 órát sütjük. Ha nem akarunk alufóliát használni, akkor gyakran meglocsoljuk az edényben lévő olajos vízzel. A vizet időnként pótoljuk.

Csontos bárány kakukkfűvel

Hozzávalók: fél kg csontos bárányhús, 3 gerezd fokhagyma, 2 szál kakukkfű, 2 ek. olívaolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint. A mártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma (apró kockákra vágva), 2 szál petrezselyem (apróra vágva), 1 ek. vaj, 3 dl alaplé (vagy 1 leveskocka 3 dl vízben oldva). Köret: pár koktélparadicsom, 2 szelet kenyér (friss, ropogós).

Elkészítés: A húst pácoljuk be egy fél órára. Mély tálba öntsünk olívaolajat, dobjunk bele néhány nem túl apróra szeletelt fokhagymát. A hús mindkét oldalát borsozzuk, majd helyezzük a tálba. Fektessünk mellé, rá néhány ág kakukkfüvet, illetve a tetejére is mehetnek fokhagymaszeletek és olívaolaj. Fedjük le, tegyük félre. Kapcsoljuk be a sütőt, és melegítsük elő 180 fokra.

Forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd öntsünk bele kevés olívaolajat, és helyezzük bele a húst. Sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk sülni 3 percig, majd fordítsunk egyet rajta, és a másik oldalára is mehet só, bors. Ezt is 3 percig süssük. Tegyük át egy tepsibe, helyezzük a sütőbe, és süssük meg. Amikor kész, szedjük ki a húst, tegyük egy mélyebb tányér közepére, öntsük rá a híg, leveses mártást. Mártás: amíg a hús sül, elkészíthetjük mellé a mártást.

Kevés olívaolajat felforrósítunk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát. Picit pirítjuk (ne barnuljon meg), majd hozzáadjuk a vajat, és ezzel kicsit krémesebb állagot érünk el. Öntsük rá az alaplevet, adjunk hozzá kevés sót, borsot, ha kell (kóstolgassunk bátran), és az apróra vágott, friss petrezselymet. Köret: a paradicsomokat dobjuk közepes lángon felmelegített serpenyőbe néhány percre, hogy kicsit megrottyanjanak, épp csak beráncosodjon a héjuk, és kapjanak némi színt. Friss kenyérrel tálaljuk.

Vörösboros sült bárány

Hozzávalók: 1 kg bárányhús, sárgarépa, fehérrépa, alma, két vöröshagyma, pár gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 650 g lecsó, 5 dl vörösbor, kevés mustár, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, pár szelet húsos szalonna.

Elkészítés: Egy tepsiben elrendezzük a húsdarabokat, egyenként besózzuk és borsozzuk, körbekenjük mindegyiket mustárral. A sárgarépát és a fehérrépát 10 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát és az almát négyfelé, majd egyenletesen elosztjuk a húson. A megtisztított fokhagymát apróra vágjuk és rászórjuk a húsra, a rozmaringot szétrakjuk, a lecsót elosztjuk rajta. Meglocsoljuk a vörösborral. Végül a felszeletelt szalonnával befedjük az egészet. Rátesszük a tepsi fedelét, és betesszük a sütőbe. Egy óra múlva levesszük a fedelet és még sütjük, míg elkészül teljesen.